江苏快三稳赢技巧:遂宁特产-船山豆腐皮

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-02 来源:江苏快三直播 作者:中国土特产网 浏览次数:6685

江苏快三直播 www.6nj4u.cn 船山豆腐皮是四川省遂宁市船山区的江苏快三直播。船山豆腐皮油亮光泽,纹面细致,松软滑腻,柔绵有弹性,味香质软。五香味色泽金黄,小磨麻油香气浓郁;麻辣味色泽红亮,麻辣爽口,回味悠长。船山豆腐皮获地理标志?;げ?。

船山豆腐皮质量技术要求

一、原辅料要求

1. 原料:选用产地范围内的优质大豆,籽粒饱满,蛋白质含量≥45%。

2. 辅料:产地范围内的芝麻及小磨芝麻油和辣椒油,遂宁产的氯化钙和氯化镁(俗称胆巴),以川白芷、九叶青花椒、中伏辣椒、紫苏、茴香等配制的卤料。

3. 水:产地范围内地下水,水质符合国家生活饮用水标准规定,且偏硅酸3.0至33.5mg/L,锶≥0.08mg/L,pH值6.0至7.0。

二、加工工艺

1. 工艺流程:大豆→筛选→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→加压成型→开坯、切料→卤制→晾干→刷油、拌料(五香味、麻辣味)→装袋抽空→杀菌→包装→出厂。

2. 工艺要点:

(1)浸泡:水温15℃至20℃,浸泡至表面光滑,无皱皮,手触摸有松动感。

(2)磨浆:豆浆浓度10至11度。

(3)煮浆:温度控制在97℃以上,保持3分钟左右。

(4)点浆、蹲脑:用胆巴稀释到15%至18%作凝固剂,点浆温度控制在90℃。点浆后蹲脑10分钟至15分钟。

(5)加压成型:分两个阶段,即预压和加压。

(6)开坯、切料:以任意一边为基准对白坯重叠,垂直切下。

(7)卤制:时间约为20分钟至30分钟。

(8)晾干:自然晾干。

(9)刷油、拌料:五香味刷小磨芝麻油;麻辣味刷辣椒油。

三、质量特色

1. 感官特色:油亮光泽,纹面细致,松软滑腻,柔绵有弹性,味香质软。五香味色泽金黄,小磨麻油香气浓郁;麻辣味色泽红亮,麻辣爽口,回味悠长。

2. 理化指标:蛋白质含量≥15%,食盐≤4%,水分含量≤70%。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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